收藏酒的朋友應(yīng)該會有這種經(jīng)歷，在收藏過程中白酒會變黃，那么這是怎么回事呢？變黃了就是純糧酒，就是好酒嗎？

　　白酒

　　要想知道為什么會變黃，我們需要了解這個酒的“前半生”，有時候我們又無法了解真正的釀酒過程，但是白酒的變黃是一個漫長的且復(fù)雜的化學(xué)過程。我們先來了解一下酒的香型，香型不同成分就會不同，那么變黃的程度時間，或者會不會變黃都會相對不一樣。

　　香型分類

　　醬香型：酒體醇厚，口感濃郁，成分復(fù)雜，工藝相對困難。其所含的成分非常的復(fù)雜，這個香型的白酒是***容易發(fā)黃的。

　　濃香型：濃香干爽，香氣濃郁為特點，此類香型的白酒需要經(jīng)過長時間的儲存才會有一定的微黃，不會太明顯，在手電或者強光下可以看出來。

　　清香型：清香濃郁，口感純正，入口甘甜，回味幽香。此香型白酒不會變黃。

　　兼香型：香氣馥郁，窖香優(yōu)雅。在儲存過程中會微微發(fā)黃。

　　米香型：米香純正，口感細膩。米香型白酒不能發(fā)黃，發(fā)黃就是不合格產(chǎn)品。

　　鳳香型：口感純正，香氣區(qū)別于其他香型。儲存過程中會微黃。

　　香型比較多，不在一一羅列。

　　白酒

　　整體來說純糧發(fā)酵的酒或醬香型白酒容易發(fā)黃，鳳香型白酒在儲存過程中也會微黃，長期儲存的濃香型和兼香型白酒只會微微變色不會過于明顯。清香型和米香型則不會變黃。白酒在微生物的作用下會發(fā)生反應(yīng)，這個變黃會在儲存的過程中越來越黃。